Irabella
Irabella
Ricette della nonna
Authentische Gerichte zum Nachkochen – mit Produkten von Irabella
Vorspeise
Die einfachste und leckerste Art, unser Extra Vergine Olivenöl zu genießen. Ein Klassiker, bei dem die Qualität der Zutaten den Unterschied macht.
Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und frisch gerissenem Basilikum vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
Das Brot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Ofen oder auf dem Grill von beiden Seiten goldbraun rösten.
Die warmen Brotscheiben sofort mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben – der Knoblauch schmilzt förmlich auf dem warmen Brot.
Großzügig mit dem Irabella Olivenöl beträufeln, die Tomatenmischung darauf verteilen und sofort servieren. Buon appetito!
Hauptgericht
Das Nationalgericht Apuliens. Orecchiette mit Cime di Rapa (Rübstiel) ist Puglia auf dem Teller – rustikal, aromatisch und unglaublich befriedigend.
Die Cime di Rapa waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter und Röschen grob zerteilen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Cime di Rapa im kochenden Wasser 3–4 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen (das Wasser aufheben!) und beiseite stellen.
Im selben Wasser die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Dabei eine Tasse Kochwasser aufheben.
Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Peperoncino bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Sardellen dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
Die blanchierten Cime di Rapa in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten. Die abgetropften Orecchiette dazugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und optional Pecorino servieren. In Apulien sagt man: „Die Orecchiette fangen die Soße in ihren kleinen Ohren auf!"
Antipasti
Die perfekte Art, einen geselligen Abend zu beginnen. Eine großzügige Platte mit den besten Produkten aus Apulien, dazu ein Glas Primitivo – so schmeckt la dolce vita.
Alle eingelegten Zutaten aus den Gläsern nehmen und mindestens 20 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen – so entfalten sie ihr volles Aroma.
Ein großes Holzbrett oder eine schöne Platte wählen. Die Burrata in die Mitte setzen und die übrigen Zutaten in kleinen Gruppen drumherum anordnen – abwechselnd Farben und Formen für ein schönes Bild.
Die Taralli und das Brot in Scheiben geschnitten am Rand platzieren. Alles großzügig mit dem Extra Vergine Olivenöl beträufeln.
Den Primitivo öffnen, einschenken und mit Freunden genießen. In Apulien sagt man: „A tavola non si invecchia" – Am Tisch wird man nicht alt!